Ce champagne est le reflet d’un terroir, d’un climat et du savoir-faire du Chef de Cave. Mono-parcellaire, mono-cépage, le Clos des Bouveries est vinifié pour moitié en fûts de chêne pour son apport en notes finement boisées et pour l’autre moitié en cuves pour la pureté minérale.

Ce millésime 2005 est le résultat du climat sur la vigne. En effet, l’année 2005 a été marquée par une alternance de périodes calmes de croissance de la vigne et de pousse plus active. Après un hiver sec, le débourrement a débuté le 13 avril. Grâce à des températures supérieures à la moyenne décennale, la floraison débuta le 14 juin, la véraison le 8 août et les vendanges le 15 septembre. Un cycle végétatif très proche de celui du millésime 2002. Ces conditions climatiques ont permis d’obtenir une récolte saine marquée par un bel équilibre sucres-acides.